MENGELOLA JASA BOGA YANG SUKSES

Judul	:	MENGELOLA JASA BOGA YANG SUKSES
Pengarang	:	Dra. Ari Fadiati, M.Si.
Penerbit	:	Rosda
ISBN	:	978-979-692-051-8
Cetakan Ke	:	Cet 1
Tahun Terbit	:	2011
Bahasa	:	Indonesia
Jumlah Halaman	:	vii + 184
Kertas Isi	:	HVS
Cover	:	Soft
Ukuran	:	21 x 28 cm
Berat	:	600 Gram
Kondisi	:	Baru
Harga	:	Rp. 74.000	diskon =20%
Bayar	:	Rp. 59.200
Stock	:	1

MENGELOLA USAHA JASA BOGA YANG SUKSES

Dra. Ari Fadiyati, M.Si

DAFTAR ISI :

BAB 1. .PERKEMBANGAN USAHA JASA BOGA

Pengertian dan Perkembangan Usaha Jasa Boga

Macam-macam Jasa Boga

-          Ditinjau dari Segi Keuntungan

-          Ditinjau dari Jenis Usaha

-          Ditinjau dari Tipe Pelayanan

Rangkuman

Latihan/Tugas

BAB 2. MERENCANAKAN USAHA JASA BOGA

Market Research (Penelitian Pasar)

Perencanaan Organisasi

Organisasi Personalia

-          Organisasi Personalia Dapur

-          Organisasi Personalia Bagian Penyajian

-          Organisasi Personalia Bagian Pelayanan (Steward)

Perancaan Menu

-          Prinsip Perencanaan Menu untuk Jasa Boga

-          Macam-macam Penulisan Menu untuk Usaha Jasa Boga

Standarisasi Makanan dan Minuman serta Konversinya

-          Resep Baku (Standard Recipe)

-          Takaran Baku per porsi

-          Standard Yield

Manajemen Pembelian Bahan Makanan

-          Perangkat Pendukung dalam Pembelian Bahan Makanan

-          System dan Prosedur Pembelian Bahan Makanan

-          Pengendalian Persediaan Bahan Makanan

-          Pengetahuan Bahan Makanan

Manajemen Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Makanan

-          Peralatan yang Diperlukan dalam Penerimaan Bahan Makanan

-          Prosedur Penerimaan Bahan Makanan

-          Teknik Penyimpanan Bahan Makanan

-          Waktu Pelayanan Pengambilan Bahan Makanan

-          Laporan Keadaan Bahan Makanan dan Kartu Barang

Prinsip Pengolahan Makanan dan Minuman

Peralatan Pengelolaan untuk Jasa Boga

-          Alat Persiapan

-          Alat Pengolahan

Distribusi dan Manajemen Pelayanan Biadang Makanan dan Minuman

-          Peralatan yang Diperlukan dalam Pendistribusian Makanan

-          Peralatan yang Diperlukan dalam Pelayanan Makanan

-          Penataan Meja

-          Tipe Dasar Pelayanan Makanan

Rangkuman

Latihan/Tugas

BAB 3. FASILITAS FISIK UNTUK USAHA JASA BOGA

Fasilitas Utama untuk Usaha Jasa Boga

-          Ruang Produksi

-          Ruang Pelayanan

-          Ruang Penghubung

Fasilitas Pendukung untuk Usaha Jasa Boga

-          Fasilitas Penerimaan Bahan Makanan dan Bahan Pendukung Lainnya

-          Fasilitas Penyimpanan Bahan Makanan dan Bahan Pendukung Lainnya

-          Fasilitas Ruang Pencucian

-          Fasilitas Penyimpanan Peralatan

-          Fasilitas Ruang Administrasi

-          Fasilitar Ruang Karyawan

Rangkuman

Latihan/Tugas

BAB 4. PENENTUAN HARGA JUAL

Menentukan Total Harga Bahan Baku

Biaya Produksi Selama Proses Hingga Siap di Sajikan

Menentukan Persentase Food Cost

Kebijakan Pajak Makanan dan Sevice

Menentukan Harga Jual

Break Event Point

Rangkuman

Latihan/Tugas

BAB 5. PENENTUAN JUMLAH PORSI HIDANG PADA PENYAJIAN BUFFET

Rangkuman

Latihan/Tugas

BAB 6. PENGENDALIAN MUTU PRODUK DAN PENGENDALIAN MAKANAN

Rangkuman

Latihan/Tugas

KEMBALI KE HALAMAN AWAL